Alcapurria de Yuca

Ingredientes:

Para el relleno :

• ¼ Kg. de carne de cerdo molida
• 25 gramos de tocineta cortada en cuadritos
• 50 gramos de jamón cortado en cuadritos
• 1 diente de ajo molido
• ½ pimiento verde (sin venas ni semillas) cortado en cuadritos
• 1 ají dulce (sin venas ni semillas) cortado en cuadritos
• 1 cebolla pequeña cortada en cuadritos
• ½ tomate cortado en cuadritos
• 1 cucharadita de orégano seco
• 3 aceitunas rellenas cortadas en ruedas finas
• 3 ciruelas secas cortadas en pedazos pequeños
• 2 cucharaditas de pasas sin semillas
• 1 cucharadita de alcaparras
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• ¼ de cucharadita de vinagre
• Sal a gusto
• Aceite para freír

Para la masa:

• ½ Kg. de yuca
  
  
• 5 plátanos verdes
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1 cucharadita de aceite onotado o con achiote 
• Sal a gusto

Procedimiento:

Relleno

• En un cuenco poner la carne, jamón, tocineta, ajo, tomate, pimiento, ají, cebolla, orégano, aceite de oliva, vinagre y sal.
• Mezcle bien.
• Freír en un caldero con aceite caliente, desbaratando las carnes hasta que pierdan su color y doren.
• Añada las aceitunas, pasas, alcaparras y ciruelas. Agregue algo mas de aceite y cocine por 30 minutos tapado y revolviendo de ven en cuando.
• Destape y cocine por 5 minutos más.

Masa

• Pele y lave la yuca y los plátanos.
• Moleros juntos y mezcle con el vinagre, la sal y el aceite onotado.
• Amase la mezcla de yuca y plátanos.
• Haga bolas no muy pequeñas.
• Colóquelas en una superficie engrasada y aplástela con los dedos hasta hacer círculos de ½ centímetros de grosor.
• Coloque en el centro de los círculos 1 a 2 cucharadas del relleno, escúrralo bien.
• Doble la masa sobre si misma dándole forma de empanada.
• Presione los bordes para cerrarlos.
• Freír en aceite caliente hasta que doren.
• Escurra y sirva de inmediato.

Arepas de Yuca

Ingredientes:

• 1 libra de Yuca mondada y rallada (Adquiera nuestra harina de Yuca)
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1 huevo batido
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de anís
• Aceite de maíz

Procedimiento:

• En un recipiente profundo añada la mantequilla a la Yuca.
• Agregue el huevo, sal, azúcar y anís.
• Mezcle bien.
• Caliente el aceite de maíz en un sartén.
• Freír la Yuca por cucharadas no muy gruesas.
  
• Las arepas deben cocinarse bien por dentro y quedar doraditas por fuera.
• Escúrralas bien en papel toalla y sirva.

Muffins de Yuca sin Gluten 

Ingredientes:

• 100 gramos de almidón de maíz
• 25 gramos de harina de yuca de EcoFinca Sorec. 
• 100 gramos de azúcar
• 100 gramos de manteca
• 2 huevos
• 1 cucharadita de polvo de hornear (baking powder)
• Esencia de vainilla
  
  

Opcionales:

• 1 cucharada de cacao
• Pasas de uvas
• Nueces
• Trocitos de chocolate

Procedimiento:

• Separe la clara y la yema de los huevos.
• Bata las claras de los huevos a punto de nieve.
• Bata las yemas ligeramente y agréguelos suavemente incorporando el azúcar.
• Agregue la harina de yuca y el almidón de maíz tamizados junto con el resto de los ingredientes.
• Pre caliente el horno a 180 grados, lleve al horno por 20 minutos. Llene los moldes solo hasta la mitad.